黄茶市场目前以销售芽茶为主，占大约90%的市场份额。君山银针采于清明前三天左右，执行严格的采摘标准，要求芽头长25-30mm，宽3-4mm，芽蒂长约2mm，每斤约2.5万个芽头。黄茶由绿茶演变而成，基础工艺与绿茶大体相同，但多了一道“闷黄”工艺，这造就了黄茶“黄汤黄叶”的品质特征，滋味相比绿茶更加醇厚，君山银针成茶外层有完整的白毫，因此也被雅称为“金镶玉”。在六大茶类中，黄茶是最小众的茶类。由于绿茶工艺相对简单，市场接受度更高，在2004年最初组建时，君山银针主打绿茶系列，也一度作为绿茶风靡全国，2010年开始转型主打黄茶，据中国茶叶流通协会显示，2015年岳阳黄茶产值占全国70%。
除了茶叶的品质外，观赏性也是君山银针的重要特征之一。由于芽柄吸收水分的速率快于芽头，冲泡后，君山银针芽茶得以竖直悬于杯中，又由于芽茶吸水后，体积与重量增加不同步，浮力与重力不断变化，部分芽茶在水中可以多次上升下沉，最多可达三起三落，被毛泽东称为“会跳舞的茶”。
