《白皮书》的研究依据来自阿里巴巴的线上消费数据以及1518份线上调研问卷，调研时间是2020年11月，调研对象是从“70后”到“00后”的新式茶饮消费群体。
中国人拥有数千年的饮茶历史，2015年前后，新式茶饮的出现为中国茶饮市场的发展带来了新景象。《白皮书》将新式茶饮定义为“采用优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等天然、优质的食材，通过更加多样化的茶底和配料组合而成的中式饮品”。CBNData食品饮料行业首席数据分析师刘一旋表示，相较于传统茶饮，新式茶饮更强调在原材料选择、研发制作、门店运营以及空间体验上的升级和创新，从而打造独特的品牌文化，并提升品牌价值。
《白皮书》预计，至2020年底，中国茶饮市场总规模将达到4420亿元，是咖啡市场规模的2倍以上，其中新式茶饮市场规模将超过1000亿元，到2021年新式茶饮市场规模可达1100亿元。2020年，新式茶饮消费者规模将突破3.4亿人，未来还将持续提升。
调查表明，新式茶饮市场的消费者中，近七成是“90后”与“00后”;女性消费者在各个年龄层占据主导地位，但男性消费者比重较去年的数据有明显提升，目前男女消费者比例为4:6;86%消费者每周至少购买一次新式茶饮;八成消费者品牌忠诚度较高;54%的消费者选择线上渠道购买新式茶饮。(记者 姜煜)
