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茶道入门:制茶、识茶、泡茶

   日期:2020-06-08     来源:中国茶叶网    浏览:14561    评论:0    
核心提示:1、茶按原料可分为芽茶类和叶茶类 2、杀青分蒸青和炒青,前者绿,视觉好;后者香,味觉好 3、揉捻对茶的泡、状、味发生影响 4、
制茶
        1、茶按原料可分为芽茶类和叶茶类
        2、杀青分蒸青和炒青,前者绿,视觉好;后者香,味觉好
        3、揉捻对茶的泡、状、味发生影响
        4、杀青后堆放(渥堆)产生的发酵为后发酵,与杀青前的发酵有别
        5、判断茶的生熟主要从焙火、茶青、揉捻、发酵四个因素,偏熟因素多即为熟茶
        6、发酵影响茶的色、香、味。就香味看,未发酵茶属菜香型,轻微发酵20%的为花香型,30%左右为坚果香,60%左右为熟果香,全发酵为糖香型
识茶
        1、按发酵程度分:不发酵茶(绿茶)包括绿茶、黄茶,部分发酵茶(乌龙茶)包括白茶、青茶,全发酵茶(红茶)主要是红茶
        2、赏茶:按年龄品为绿茶(婴儿)、清茶(少年)、黄茶(青年)、乌龙茶(壮年)、白茶(娇艳女子)、红茶(慈祥妈妈)、黑茶(老和尚)
        3、揉捻的方式与力道的大小是形成绿茶不同各类的主要因素
        4、品茶要从茶的色、香、味(分冷、热)、叶(分干、湿)、形去鉴定
        5、茶树一般三年后可采摘茶青,8--10年达到成熟期
        6、春宜采制不发酵茶与轻、中发酵茶,夏宜采制重发酵茶与全发酵茶,秋冬宜采制轻、中发酵茶
泡茶
        1、小茶壶置茶量(以一壶冲一道左右而设)视茶叶外形松紧而定:非常蓬松的放七、八分满,如绿茶;较坚实的放1/4,如乌龙茶、条形绿茶;非常密实的放1/5,如黑茶、红茶。总之,紧的少放一些
        2、水质、水温影响茶汤的特质,包括茶性、苦涩味的强弱等。水温与茶的关系基本是越是嫩采者,水温越低,偏成熟采的水温高,芽的温度低些,叶的温度高些。低温(70-80度)冲芽类绿茶、黄茶,中温(80-90度)冲嫩芽的乌龙茶和采开面叶的绿茶及嫩芽重萎凋的白茶,高温(90-100度)冲乌龙茶以及后发酵的黑茶和全发酵的红茶
 
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