茶叶在炒制过程中会蒸发掉大量水分，所以成品茶叶具有很强的吸湿还潮性。存放茶叶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生变质。
茶叶最佳保存温度为0℃至5℃。当环境温度过高时，茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会分解，使茶叶的质量、香气、滋味都有所降低。如果茶叶长时间暴露在空气中，很多物质易与空气中的氧结合，其营养价值会大大降低。
此外，绿茶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活泼，极不稳定，能够广吸异味。因此，此类茶叶与有异味的物品混放贮存时，会吸收异味而且无法祛除。
