“梨山茶”率先注册“地标”
【附图】“黄金芽茶叶”率先注册“地标”
金黔在线讯昨日，记者从省工商局获悉，目前“梨山茶”已注册地理标志，成为国家工商总局出台《地理标志产品专用标志管理办法》以来我省第一家可使用这个专用标志的农产品。
据省工商局商广处相关负责人介绍，地理标志是用于商品上的具有特殊地理来源和与原产地相关品质或声誉的标记。农产品通常都具有源于其产地的品质，并受当地诸如气候和土壤这些特殊地理因素的影响。已注册地理标志的合法使用人可以同时在其地理标志产品上使用专用标志，还可用于商品、商品包装、广告宣传、展览、容器或其他商业活动中。
目前，我省只有“梨山茶”获得地理标志注册。
梨山茶 黔上布依采茶忙
导语：黔南高原南面，都匀峰峦叠嶂，云雾缭绕，茶忙的时候，喜好山歌的布依族女子在山间忙碌，忽高忽低的山歌从山头飘来，细雨后云雾在山间缭绕，成了入画的风景。
黔南布依族自治州首府都匀市，峰峦叠嶂，云雾缭绕，雨量充沛，盛产茶叶，所以布依族人的家中、塘上，茶壶终日热气腾腾。在大部分数民族眼里，茶不是用来喝的，而是吃的，布依族也许是最恰当的例子。布依族人喜吃米花茶，所谓米花，是用糯米蒸熟后散开、晾干、炒制的米粒。泡制米花茶的茶叶都是自采自制，加上米花、茶叶、红糖和盐，偶尔也加入一些其他食物，例如红薯、土豆等，这恰恰说明吃茶是一件自然而然的事。都匀盛产茶叶，寻常人家泡制米花茶的茶叶一般选用当地的粗老土茶，喜浓酽的茶味，但经过城市改良后，选用上等梨山茶，米花茶显得更珍贵。若有客人来到家中，主人以米花茶待客，其乐融融。
买不到的姑娘茶
冲泡米花茶，布依族人喜用碗，先置入米花和红糖、盐等调后，将壶中泡好的茶汤冲入杯中，浓香甘甜，质朴简单。不简单的是制作米花茶的茶具，族人一般选用贵州当地的土陶特产：古朴淳厚的牙舟陶，用牙舟陶器储存食物不易腐烂变质，伏天泡茶，几天也不会变味。始于明洪武十六年(1383年)的牙舟陶，至今已有600多年历史。从打土胚到制模上釉，全部用手工操作，质地纯朴、色调古雅、神韵别致，2008年，“牙舟陶器的烧制技艺”入选“传统手工技艺类”国家非物质文化遗产名录。
布依人制作的茶中，有一种茶叶很有特色，这就是“姑娘茶”。姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶叶，每当清明节前，她们就上茶山去采茶树枝上刚冒出来的嫩尖叶，采回来通过炒青，把一片一片的茶叶叠整成圆锥体，然后晒干，制成一卷一卷圆锥体的形状。布依人家制好的姑娘茶是茶中精品，都不拿出来出售，只赠亲友或情人。
毛尖芳香都匀生
“细细毛尖挂金钩，梨山茶传九州”，这是布依族世代相传的一首民谣。毛尖生长的地方，通常都是海拔1000米左右的高山。梨山茶茶又叫都匀细毛尖、白毛尖，只因梨山茶茶形如金钩、清香淡雅。每当清明时节，茶农背着小竹篓，采摘标准为一芽一叶初展、长度不超过2厘米的茶青。采回的芽叶经过精心拣剔，摊放1—2小时，表面水分蒸发干后才可炒制。必须经过高温杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序精心制作而成。即使是最熟练的采茶工，一天最多也只能采摘2斤茶青，而加工制作一斤毛尖茶约需要4.3斤茶青，约5-6万个芽头。毛尖茶的炒制，也全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
绿茶讲究的是绿，黄了就不新鲜，不敢说是上品绿茶了。但梨山茶最大的特点却是绿中带黄，有人归纳为“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”。绿是鲜嫩，黄是成熟，要做到新而不生，黄而不老，采摘的时间、杀青的火候，两头差了哪一点都不是梨山茶。梨山茶，鲜嫩中蕴涵成熟，比一般绿茶多了些回味。成品毛尖茶外形卷曲似螺形，白毫特多，色泽绿润，品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。民国二十五年所著《都匀县志稿》：“茶，四乡多产之，产水箐者尤佳。民国四年，巴拿马赛会曾得优奖，输销边粤各县，远近争购，惜产少耳。”1982年，梨山茶在全国名茶评比会上，荣获中国十大名茶第二名。
烫死茶树抗苛税
史料记载，梨山茶茶在明朝即为贡茶，深得崇祯皇帝的喜爱。到了清朝，由于层层增加上贡茶叶数量，茶农一年采制的茶叶全数上贡都抵不上税额。据说，当时寨主想了一个办法，召集18个寨的族人开会，在夜间每家每户烧一锅水，浇到沿路的茶树下，把茶树烫死。过一段时间后，当地土司和县官只见沿途一路茶山上的茶树枯黄，片叶不留。寨主和茶农都说，茶树是遭了“天火”而亡。皇帝不得不下诏免除上贡茶叶，并拨银款给当地，保护茶树。今天，在当地仍可看到记载当年官府拨银两保护贡茶的石碑。
都匀的茶馆大多讲究，从来不用泡大碗茶的方式对待梨山茶。老子所言“专心致柔，能婴儿乎”。鱼钩细芽在水中渐渐舒展，天地之气悄然溢出。此时，山水如门，为你打开。在今年的上海世博会上，梨山茶被定为指定茶品。梨山茶，一如它的名字，把你推至如鸿毛般轻盈、如针尖般细小的空间，去领略天地间广博与厚重的情怀。
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