黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序，是与绿茶制法相似，最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶的关键，闷黄这个步骤对于黄茶的制作来说是很重要的，是黄茶具有黄叶黄汤特点的最为关键的一道工序。在闷黄过程中茶叶的含水量和叶片的温度对其也有一定的影响。叶片温度越高的话，湿热条件下变黄的过程也会越快。
黄茶按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要品类有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶
黄小茶， 采摘细嫩芽叶，多为 一芽一叶、一芽二叶为原料加工而成，其品质不及黄芽茶，但明显优于黄大茶。黄小茶较著名的品种，有湖南宁乡的“ 沩山毛尖”、湖南岳阳的“ 北港毛尖”、湖北远安的“ 远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“ 平阳黄汤”等。
黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。黄大茶要求大枝大杆，鲜叶采摘的标准为一芽四五叶。一般长度在10到13厘米。黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中很少见，成为了消费者判定黄大茶品质好坏的标准。著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。
黄茶的制作过程：
1. 杀青，黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
2. 揉捻，有些黄茶不需要揉捻，有些则需要揉捻，因茶而异，但所有黄茶都必有闷黄的过程。
3.闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶的温度。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。闷黄作为一个制茶工序，需要根据不同的茶叶要求，有不同的闷黄方式。有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。根据不同茶叶的品质，方法不一样，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质。
4.黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。
不同各类的制作方式，也不相同，这是一个大概的制作方式。
