最早出现白茶的文献是宋徽宗的大观茶论，其中记载：白茶自为一种，与常茶不同，其条敷单，其叶莹薄，牙英不多，偶然生出，非人力所致，有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造点于二、三夸而已。牙英不多。尤难蒸焙。汤火一失，则已变成常品。大观茶论提到的白茶，是白叶茶，其制作方法与现代的绿茶相同，文中提到的白叶茶与现代的武夷山白鸡冠、浙江的安吉白茶、宁波的印雪白茶相同。
现代白茶最早记录是田艺蘅所书（煮泉小品），“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……清脆鲜明，尤为可爱”根据中国农业出版社，出版的茶学概论。白茶约有200多年的历史，清代嘉庆初年1976年，已有白茶，由菜茶群体品种采制，芽头瘦小，白毫尚显。现代 白毫银针的最早制作地在福建省，的福鼎市、政和县、建阳县！存在争议，大致在19世纪中后期。1875年到1885年左右。总之白茶已有200多年历史。虽然上述白毫银针最早试制存在争议。但总体上白毫银针的历史已有100多年左右。
根据哀弟顺教授所著中国白茶中国农业出版社，出版的评茶员教材及茶艺师教材。白毫银针的发源地为福建省福鼎市太姥山一带。于1885年试制成功。一直以来白茶只有中国生产。并且。福鼎市的华茶2号，大毫茶（茶树品种）制成白毫银针不仅外观肥壮美观。而且毫香浓郁。滋味鲜爽。华茶2号是福鼎市原产地品种，非常适应当地的气候及地理条件，品质出众。所以有了世界白茶在中国，中国白茶在福鼎的说法。
白茶采用萎凋、干燥两工序。工序简单，工艺极其奥妙。白茶依采摘标准不同，可分为白毫银针，白牡丹、寿眉。新国标规定，只有，有性群体种所制的白茶可称作贡眉，本小编白茶专业。长期分享白茶知识，如冲泡，收藏保存，品鉴等。
